martes, 15 de noviembre de 2011

Arroz con Bogavante (Caldoso)

Ingredientes
  • 1 bogavante grande.
  • Unos langostinos (opcional). Las cabezas las podemos usar para un fondo de pescado.
  • 1 cebolla bien grande (ó 1½ pequeñas).
  • 2 dientes de ajos picados finos.
  • 1 trocito de pimienta de cayena (guindilla).
  • 1 (o algo más) sobrecitos de azafrán en hebras.
  • 1 cucharilla de pimentón dulce.
  • 1 pimiento choricero deshidratado (lo hidrataremos en agua).
  • 2 tomates rallados (pueden ser triturados en lata).
  • ~Una cucharada sopera de perejil.
  • Unos 25 ml. de brandy.
  • 125 gr. de arroz bomba.
  • Unos 625 gr de fondo de pescado/marisco [*]. Aproximadamente 4 partes, si lo queremos menos caldoso (perogrullada) le echaremos menor cantidad, unas 2 ½.
  • Medio sobre de colorante alimentario (opcional, sólo si nos gusta amarillo).
  • Sal.
  • Aceite.
(1) Cortamos el pimiento choricero por la mitad, le quitamos las semillas y lo dejamos hidratándose en agua fría. Esta vez los he hidratado en el propio caldo de pescado. Cortamos la cabeza del bogavante longitudinalmente y la cola en “medallones” transversales, reservando los jugos que pudiesen haber quedado. En una olla grande calentamos aceite de oliva virgen extra y doramos ligeramente los trozos del bogavante. Así aromatizamos el aceite para el sofrito y conseguiremos que no se desprenda la carne durante la cocción.
Vertemos la cebolla y los dientes de ajo, ambos ingredientes picados finamente. Añadimos el trocito de guindilla en la cantidad a gusto, le echo una puntita del cuchillo. Pochamos a fuego medio hasta que tenga un tono traslúcido. Mientras tanto, rallamos el tomate con un rallado, desechando la piel, y extraemos la pulpa del pimiento choricero raspando por medio de un cuchillo.

(2) Añadimos el azafrán en hebras. El azafrán desprende más aroma al calentarlo/tostarlo (sin grasa), podríamos tostarlo previamente en una sartén antiadherente. Yo uso la propia olla en la que está el sofrito para aromatizarlo, apartando a un lado el sofrito e inclinando la olla mientras añado el azafrán. Vertemos el pimentón, cuidando que no se queme, e inmediatamente el tomate rallado. Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el perejil picadito, le damos unas vueltas y dejamos que se reduzca la salsa.

(3) Cuando se haya reducido subimos el fuego y añadimos el coñac, flameándolo de inmediato para quemar el alcohol. Añadimos el bogavante reservado y el arroz, doramos un poco el arroz para que tome color y no se deshaga. Vertemos el caldo de pescado caliente. Es importante que esté caliente para no romper la cocción. Añadimos (opcionalmente) un poco de colorante (azafrán). Salamos a gusto, sin pasarnos, pues lo caldos y el marisco suelen darle sal. Rectificaremos la sal al final.
Cuando el arroz esté en su punto servimos y comemos de inmediato. Si esperamos (incluso para hacerle unas fotos) es más que probable que se pase. Espero que guste, a nosotros nos ha encantado.

2 comentarios:

  1. ¡Hola Jorge! Me he paseado un poco por tu blog y veo que has mejorado mucho. Este arroz tiene que estar buenísimo. Me he hecho seguidora, creía que ya estaba en la lista, pero me he dado cuenta de que no. Creo que he salido dos veces. Bueno, mejor, así tienes más, aunque si quieres borro una. Nos vemos mañanan en clase.Un abrazo

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  2. El blog CUADERNO DE COLORES te desea Feliz Navidad. Puedes pasar por él para recoger tu felicitación. Un abrazo

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